20/8/2025
Velouté aux champignons pour stimuler le plaisir gustatif
Découvrez notre recette de velouté de champignons riche en umami, crémeux et protéiné, idéal pour stimuler l’appétit et faciliter la déglutition.
Un velouté pour stimuler l’appétit et les papilles gustatives
La soupe aux champignons est riche en umami, un goût souvent bien perçu même en cas d’altérations gustatives. La crème et le lait l’enrichissent en protéines et lipides tout en gardant une texture lisse, parfaite en cas de troubles de la déglutition, et agréable en bouche, surtout en cas de mucite.
🍲 Ingrédients pour 2 portions :
- 300 g de champignons de Paris
- 1/2 d’oignon
- 1 noix de beurre
- 200 ml de lait
- 2 c. à soupe de crème (20–30%)
- 2 pincées de farine (facultatif)
- Sel, poivre, persil
👩🍳 Préparation :
➤ Émincez les champignons et l’oignon. Faites-les revenir dans le beurre.
➤ Saupoudrez d’un peu de farine si vous voulez une soupe plus épaisse, bien mélanger.
➤ Ajoutez le lait, laissez mijoter 10 min. Mixez finement.
➤ Ajoutez la crème, assaisonnez. Parsemez de persil.
